Jerez - Heimstatt des
Sherry
Der Wein gehört zu Spanien wie der Flamencotanz,
aber jede Region erkennt eine besondere Wahrheit in
ihrem einzigartigen Wein. Die Tradition des Weinbaus
läßt sich bis in römische Zeiten zurückverfolgen,
und heute ist Spanien einer der größten
Weinproduzenten mit internationalem Ansehen. Jede
Region hat sich zu einem besonderen Weinanbaugebiet
entwickelt, Andalusien ist vor allem bekannt für
seinen Sherry.
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In Eichenholzfässern ruht der
edle Tropfen
Foto: Tourspain |
Er stammt aus
Jerez, wo Mitte September das örtliche Weinfest
begangen wird. Selbst Shakespeare lobte die Weine
dieser Gegend, und sollte man dem Dichter, den der
Wein vielleicht zum Schreiben inspiriert hat,
widersprechen? Die Herkunftsbezeichnung Jerez-Sherry
umfasst im Wesentlichen das aus Jerez, Sanlúcar de
Barrameda und El Puerto de Santa María gebildete
Dreieck.
Der außergewöhnliche Charakter des Sherrys rührt,
abgesehen vom Klima, von den besonderen
Herstellungsverfahren her. Alte und neue Weine
werden in einem besonderen Verfahren, das man "solera"
nennt, gemischt. Die Weine werden eben nicht einfach
aus den Trauben einer bestimmten Ernte gewonnen, wie
es für gewöhnlich geschieht, sondern erst im Laufe
der Jahre entsteht durch das richtige Mischen das
perfekte Bukket. Ausschlaggebend für Bezeichnungen "fino",
"amontillado", "manzanilla", "dulce", "oloroso"
(trockene, halbtrockene und süße Weine) ist die
Bildung einer auf dem Wein schwimmenden
Fermentschicht, die man "la flor" nennt, und
natürlich Duft, Geschmack und Alkoholgrad.
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Probenentnahme in Weinkellerei
Foto: Tourspain |
Für die Weinkenner
unter den Lesern seien hier noch ein paar gute
Tropfen aus Andalusien näher charakterisiert.
Nachdem die Weine in Eichenholzfässern gelagert
wurden, werden sie nach der offiziellen Aufteilung
in zehn Typen unterteilt. Der Manzanilla Sherry ist
ein sehr trockener und blasser Wein, während der
Sherry Fino auch hell, fast strohfarbig und trocken
ist aber leicht und sehr aromatisch schmeckt mit
einem Alkoholgehalt von 15-17%. Ein sehr süßer Wein
ist der Sherry Oloroso, welcher dunkel goldfarben
ist mit einem kräftigen Geschmack und einem
Alkoholgehalt von 18-20%. Der Muskatelter Sherry ist
ein aus Rosinen hergestellter Süßwein. Dazwischen
finden sich feine Varianten von goldfarben bis ganz
dunkel, die vielleicht zu ein paar Tapas selbst
gekostet werden sollten - am besten vor Ort mit dem
passenden spanischen Ambiente und einem sonnigen
Gemüt.
Quelle: FVA Spanien / pairola-media |
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